ENCURTIDO DE CALABACINES
3+1/2 tazas de vinagre
1 taza de azucar
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
3 clavos enteros
1 kg de calabacines
6 cebollas pequeñas
2 pimientos verdes

Elaboración: Poner a hervir en una cacerola grande el vinagre con el azúcar, la sal, el eneldo y la mostaza, la carcuma y los clavos. Dejar enfriar. Lavar los calabacines y cortar en rajitas de 1 cm. de groso. Cortar las cebollas en aros. Quitar las semillas a los pimientos verdes y trocear. Colocar las verduras en un bol no metálico y regarlas con el vinagre un poco frío (lo de que no sea metálico es importante porque si no se oxida con el vinagre). Macerar 1 hora. Pasar a una cacerola y cocer durante 3 minutos. Envasar en tarros calientes (meterlos en el horno o en el micro), limpios y rellenar con el líquido hasta 1 cm. del borde. Cerrar con tapadera que no sea matálica.
SALEN 5 TARROS DE 350 ml.
NO UTILIZAR ANTES DE 2 SEMANAS.

y otra….

MERMELADA DE ZANAHORIA
500 g. de zanahorias
2 limones
2 naranjas
5 tazas de agua
8 tazas de azúcar

Elaboración: Pelar las zanahorias. Rallarlas. Lavar los limones y las naranjas. Cortar por la mitad e ir rebanandolos. Colocar las zanahorias y las frutas en un bol que no sea de metal. Añadir el agua y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, poner la mezcla con el agua en una cacerola grande. Cocer 50 minuntos o hasta que las pieles se ablanden. Agregar el azúcar y remover para que se disuelva. Llevar a ebullición y hervir a fuego fuerte, destapando, hasta que alcance el punto de conssitencia. Dejar enfriar ligeramente. Envasar y tapar.
SALEN UNOS & TARROS DE 350 ml.

Recetas del libro LAS CONSERVAS DE MI ABUELA, de Tui Flower, Ediciones del Drac